Аналитика - научно-технический журнал - Материалы тега

главная

eng

Вход

Архив журнала

Журналы

Медиаданные

Редакционная политика

Авторам

Контакты

© 2001-2024
РИЦ Техносфера
Все права защищены
Тел. +7 (495) 234-0110
Оферта

R&W

ISSN 2227-572X
ISSN 2687-1351 (online)

Книги по аналитике

Тег "красное виноградное вино"

Аналитика #1/2020
А. Я. Яшин, Я. И. Яшин, А. Н. Веденин
Красное вино: химический состав, антиоксидантная активность, влияние на здоровье человека

DOI: 10.22184/2227-572X.2020.10.1.38.52 Представлен обзор литературы, посвященной одному из самых древних напитков – вину. Особое внимание уделено красному виноградному вину, которое содержит много различных полезных веществ, а самое ценное в его составе – витамины, микроэлементы и антиоксиданты. Современные аналитические методы, в первую очередь хроматография и масс-спектрометрия, позволили установить химический состав различных вин. Определена также антиоксидантная активность разных марок и установлено, что у красного вина она на порядок выше, чем у белого за счет использования при его производстве кожицы и виноградных косточек. Проведены измерения суммарного содержания антиоксидантов более чем в 80 образцах красных вин амперометрическим методом. Авторы проанализировали результаты и пришли к выводу, что по значениям антиоксидантной активности можно также судить о подлинности вин. Важный раздел обзора – обсуждение влияния потребления красного вина на здоровье человека. Отмечено, что умеренное потребление красного вина может снижать риск многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых, онкологических, нейродегенеративных, диабета второго типа и др. Красное вино подавляет окислительный стресс, который считают предшественником многих болезней.